Page 64 - 宁波水文化 2024年第4期（总第55期）

城市坐标·乡情美味
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Ning Bo Water Culture
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鱼从被“化”肥到“开发利用”、逐渐端 捞”到二三斤新鲜的虾，虾潺，小黄鱼等是常有的事。
上人们的餐桌，始于上世纪下半叶传统渔获物数量急 于是，这些 鱼的腹中餐也都成了渔民们的渔获。
剧下降之时。用我们这边一句“河里呒鱼看揢篓”的 说起来难免有点悲哀，说不定你我辈，都曾吃过
老话，来形容 鱼的逐步被待见似乎颇为确切。大 鱼的胃中之鱼。事实上，这种“捕捞”行为现在仍在

黄鱼、乌贼等传统渔货捕捞不到了，于是以前看不上 进行中。
眼的一些小鱼小虾也成渔获了。即使到了这个时候， 真正到 鱼本身被端上餐桌，据说也是得益
鱼被渔民们看中的仍不是它本尊而是它的“胃”。 于改革开放。可能有朋友不解，这和改革开放有什么
前面说过， 鱼阔口边缘虽有一排锋利的尖齿，但 关系？事实确实有关系。因为我们的东邻日本、韩国
它进食不是吃进去而是吸进去的（该鱼靠近喉咙部位 等国民一直在享用 鱼，而和日、韩交流则始于改
另长有一排牙齿，是否有牛那样反刍功能不太清楚）， 革开放。笔者从知情朋友处了解到，改革开放后，国

而且它的胃还很大。笔者曾在宁波海洋渔文化展示馆 家出台相关政策，允许宁波、台州，还有山东那边一
那边看过一则海洋渔类专家解剖一条体长 54 厘米的 些渔业部门，经批准后可从事渔获物的“跨国贸易”。
鱼视频。解剖时从其胃中清理出来一条石首鱼， 于是当地一批持有获准营业执照（具有签证意义）的
体长竟超过 40 厘米。由于 鱼胃的“包容”度大， 鲜销船，从渔船上收来渔货，然后直接驶往日本（东
如其进食不久即被捕获，其胃里的鱼货“品相”大多 京、长崎、福冈）、韩国（釜山）等地的渔货市场，

相当完整，因此从一条七八斤重的 鱼的胃里，“捕 并以拍卖形式销售收集来的渔货（为国家赚取外汇）。
在上述交易活动中，我方人员惊讶地发现，我们这边
向来不吃，视之如粪土的 鱼不仅很抢手，而且还
能拍出很高的价格。于是私下交流咨询，这拍去的
鱼干什么？这下轮到对方惊讶，还能干什么，当然
是吃了。我们这边有人很不屑地问，这种鱼也能吃？

人家笑称，当然能吃，而且还是珍品。结果刨根究底
才发现人家 鱼不仅吃了多年，甚至还吃出文化来
了。
据记载，日本人食用 鱼，具有悠久历史。
早在江户时期， 鱼已是高级的贡品，且和河豚鱼

齐名。素有“东部吃 、西部吃河豚”之说。在日
本关东， 鱼还被喻为人间极品。由于该鱼肉质紧
密如同龙虾一般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美
更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富，因此被称为“鱼
中的龙虾”。日本人喜爱吃 鱼火锅，尤其是在冬
天。除了火锅，他们还会挑选某些部位切片加工成供

生吃的刺身。此外，还有 鱼肝做的高档寿司；将
鱼的背皮、腹皮及头皮等，经过加工制作成有“赛
外表丑陋的 鱼（菜场实拍）

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