Page 66 - 宁波水文化17期
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市坐标·乡情美味
Ning Bo Water Culture
话说湖虾
众所周知，东钱湖有湖鲜四宝，即青鱼甩水、带籽梅虾、 底，用船拉着网拖行，无风的时候用扡桨撑船行进，有风
朋鱼干和青壳蛳螺，若论四宝中以谁为上，则梅虾堪称第一。 的时候可驶起风帆前进，拖行几十米至上百米不等，即可
起网捞虾。扡虾网有五六个锥形袋筒，虾多的时候一网可
东钱湖湖虾品种主要有：青虾、白虾、游草虾。青虾 捕几斤。扡虾也能扡到奥爽、鲶鱼、河鳗、甲鱼、鳜鱼等
与湖下平原河道中的淡水虾基本相似，其体型较湖中白虾 栖息于低层水域的湖鲜。
为大，有明显的公母之分，雄虾体大，螯长而大，头大壳
硬，煮熟时显暗红色，故又称红头老虾，出肉率低，有三 推虾，主要在夏季湖水水位较低之时，也要选择湖底
只老虾公盛一碗之说；母虾螯细而小，头小腹肥，壳薄而 平坦之处，人入于水中，水位以齐胸深浅为佳，以便于用
脆，出肉率高，尤以梅雨季节的带籽梅虾最为出名，味道 力推网。推虾用三角形推虾网，将网之喇叭口置于湖底，
最为鲜美，且富有嚼头，是湖虾中的上品，最适合做传统 用人力推动前行，走上几十步至上百步不等，即可起一次网。
名菜油爆虾。白虾主要分布在南湖北湖的湖面开阔处，较
青虾为小，体态瘦长，色泽青白，煮熟呈白色，壳薄而软， 揗虾，一般使用专用的竹编揗虾箩，也有用稻箩代替
是旧时扡虾作业所捕主要虾品，一般做成盐水虾，软糯而 的。揗虾箩有两种，一种是岸上使用的长柄揗虾箩，一种
不失结实，故也称糯米饭烤虾，或晒虾干，用于下酒，也 是船上使用的无柄揗虾箩。贴着垂直的湖岸石坎，将揗虾
可作汤料，与冬瓜搭配做汤，一青一白，鲜爽清口。游草 箩快速猛力按下，利用其对水体的冲击力和刚按下竹箩时
虾生活于水草中，色青绿，体小须短壳硬，可炒韭菜，或 箩内缺水的空间，使栖息于石坎壁隙中的湖虾弹出并吸入
与咸菜同烤。 箩中。
湖虾因湖水水质好，没有泥腥味，清爽肥实，味鲜形美， 擉虾，用的是长方形口子状平底擉网，俗称“擉罾”
营养丰富，自古以来深受甬上百姓喜爱。湖虾莱做法多样， 或“擉擉网”，人涉于湖滩浅水中，一手持网将其放置于
除油爆虾、盐水虾、炒韭菜、烤咸菜、晒虾干之外，还有 湖滩水位较深一侧，另一手用擉杆从水浅处往水深处即网
面拖虾、清蒸虾、虾炖蛳螺、虾炖鸡蛋、梅干菜烤虾、醉虾、 口擉动，将湖虾及小鱼等赶入网中。
磨虾酱虾糊等。
踩脚潭，是摸虾的一种，在夏天水位较浅时，选择湖
相传东钱湖在唐之前，仅为梅湖一隅，而梅湖之名， 底平坦且湖泥较为结实的水域，一般于上午做窝，即人入
得之于汉高士梅福真人。梅福乃严子陵岳丈，不满王莽篡 湖中踩踏出一行行脚印，脚印即脚潭，深度要踩得适中，
权，辞官野游，至甬东，化蛮民改陋习，开山泉垦湖田， 太浅了等于白踩，太深了湖泥会反卷掩住脚潭，过上几个
捕鱼虾作菜肴，后人遂将湖山谓之梅湖福 ( 泉 ) 山，而将 时候到了午后，便可以循着脚印去摸虾。
湖虾唤作梅虾。因湖虾在梅雨季节，满腹红籽，通体肥硕，
壳脆肉嫩，鲜爽甘美，湖上人家美其名曰：带籽梅虾。 钓虾，用缝衣针作钩，故俗称“钓针”，后多采用细
钢丝作钓钩，钓饵是小蚯蚓。钓虾一般在梅雨季节及其前
湖虾，属淡水虾类，也叫河虾，以产于东钱湖者最为 后一段时间，通常一人使用五六根钓竿，多了管不过来，
肥美，含丰富的矿物质，如：钙、磷、铁、碘等，其性微温， 少了收获有限。虾钓的钓竿很有讲究，以顺直而竿头细软
味微甘，入肝经胃经，补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精， 富有弹性的小竹为佳，太硬了容易在起竿时使虾脱钩。虾
益气滋养，于人体大有裨益，且色、香、形、味俱佳。 钓有一竿一钩的，也有一竿两钩的，俗称“双派苏”，“双
派苏”起竿时常有一竿两虾的。钓虾是湖上小朋友们的最爱，
捕虾，东钱湖人叫“抲虾”，抲法多种多样，有扡虾、 大家往往于下午放学之后，结伴垂钓，其乐融融。钓起来
推虾、揗虾、抖虾、擉虾、倒虾球、踩脚潭和钓虾等。 的虾，要放养在置于湖水中的克篓里，这样不会死掉，若
放养在桶中，则易缺氧死亡，尤其是在天气比较闷热的时候。
扡虾，要选择湖底平坦的水域，将扡虾网下沿沉至湖
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话说湖虾
众所周知，东钱湖有湖鲜四宝，即青鱼甩水、带籽梅虾、 底，用船拉着网拖行，无风的时候用扡桨撑船行进，有风
朋鱼干和青壳蛳螺，若论四宝中以谁为上，则梅虾堪称第一。 的时候可驶起风帆前进，拖行几十米至上百米不等，即可
起网捞虾。扡虾网有五六个锥形袋筒，虾多的时候一网可
东钱湖湖虾品种主要有：青虾、白虾、游草虾。青虾 捕几斤。扡虾也能扡到奥爽、鲶鱼、河鳗、甲鱼、鳜鱼等
与湖下平原河道中的淡水虾基本相似，其体型较湖中白虾 栖息于低层水域的湖鲜。
为大，有明显的公母之分，雄虾体大，螯长而大，头大壳
硬，煮熟时显暗红色，故又称红头老虾，出肉率低，有三 推虾，主要在夏季湖水水位较低之时，也要选择湖底
只老虾公盛一碗之说；母虾螯细而小，头小腹肥，壳薄而 平坦之处，人入于水中，水位以齐胸深浅为佳，以便于用
脆，出肉率高，尤以梅雨季节的带籽梅虾最为出名，味道 力推网。推虾用三角形推虾网，将网之喇叭口置于湖底，
最为鲜美，且富有嚼头，是湖虾中的上品，最适合做传统 用人力推动前行，走上几十步至上百步不等，即可起一次网。
名菜油爆虾。白虾主要分布在南湖北湖的湖面开阔处，较
青虾为小，体态瘦长，色泽青白，煮熟呈白色，壳薄而软， 揗虾，一般使用专用的竹编揗虾箩，也有用稻箩代替
是旧时扡虾作业所捕主要虾品，一般做成盐水虾，软糯而 的。揗虾箩有两种，一种是岸上使用的长柄揗虾箩，一种
不失结实，故也称糯米饭烤虾，或晒虾干，用于下酒，也 是船上使用的无柄揗虾箩。贴着垂直的湖岸石坎，将揗虾
可作汤料，与冬瓜搭配做汤，一青一白，鲜爽清口。游草 箩快速猛力按下，利用其对水体的冲击力和刚按下竹箩时
虾生活于水草中，色青绿，体小须短壳硬，可炒韭菜，或 箩内缺水的空间，使栖息于石坎壁隙中的湖虾弹出并吸入
与咸菜同烤。 箩中。
湖虾因湖水水质好，没有泥腥味，清爽肥实，味鲜形美， 擉虾，用的是长方形口子状平底擉网，俗称“擉罾”
营养丰富，自古以来深受甬上百姓喜爱。湖虾莱做法多样， 或“擉擉网”，人涉于湖滩浅水中，一手持网将其放置于
除油爆虾、盐水虾、炒韭菜、烤咸菜、晒虾干之外，还有 湖滩水位较深一侧，另一手用擉杆从水浅处往水深处即网
面拖虾、清蒸虾、虾炖蛳螺、虾炖鸡蛋、梅干菜烤虾、醉虾、 口擉动，将湖虾及小鱼等赶入网中。
磨虾酱虾糊等。
踩脚潭，是摸虾的一种，在夏天水位较浅时，选择湖
相传东钱湖在唐之前，仅为梅湖一隅，而梅湖之名， 底平坦且湖泥较为结实的水域，一般于上午做窝，即人入
得之于汉高士梅福真人。梅福乃严子陵岳丈，不满王莽篡 湖中踩踏出一行行脚印，脚印即脚潭，深度要踩得适中，
权，辞官野游，至甬东，化蛮民改陋习，开山泉垦湖田， 太浅了等于白踩，太深了湖泥会反卷掩住脚潭，过上几个
捕鱼虾作菜肴，后人遂将湖山谓之梅湖福 ( 泉 ) 山，而将 时候到了午后，便可以循着脚印去摸虾。
湖虾唤作梅虾。因湖虾在梅雨季节，满腹红籽，通体肥硕，
壳脆肉嫩，鲜爽甘美，湖上人家美其名曰：带籽梅虾。 钓虾，用缝衣针作钩，故俗称“钓针”，后多采用细
钢丝作钓钩，钓饵是小蚯蚓。钓虾一般在梅雨季节及其前
湖虾，属淡水虾类，也叫河虾，以产于东钱湖者最为 后一段时间，通常一人使用五六根钓竿，多了管不过来，
肥美，含丰富的矿物质，如：钙、磷、铁、碘等，其性微温， 少了收获有限。虾钓的钓竿很有讲究，以顺直而竿头细软
味微甘，入肝经胃经，补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精， 富有弹性的小竹为佳，太硬了容易在起竿时使虾脱钩。虾
益气滋养，于人体大有裨益，且色、香、形、味俱佳。 钓有一竿一钩的，也有一竿两钩的，俗称“双派苏”，“双
派苏”起竿时常有一竿两虾的。钓虾是湖上小朋友们的最爱，
捕虾，东钱湖人叫“抲虾”，抲法多种多样，有扡虾、 大家往往于下午放学之后，结伴垂钓，其乐融融。钓起来
推虾、揗虾、抖虾、擉虾、倒虾球、踩脚潭和钓虾等。 的虾，要放养在置于湖水中的克篓里，这样不会死掉，若
放养在桶中，则易缺氧死亡，尤其是在天气比较闷热的时候。
扡虾，要选择湖底平坦的水域，将扡虾网下沿沉至湖
64 Ning Bo Water Culture
