水为茶之母，中国茶人历来讲究泡茶用水。陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》、欧阳修<大明水记》、蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》、田艺蘅《煮泉小品》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》等等，都对茶与水的关系作有精辟论述，但说得最透彻的，当首推明末盲人戏剧家、文学家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中的经典论述：
茶性必发于水。八分之荼，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致荼，尤难得水。
此为张大复试茶时的体会与感悟。与他同时代的茶人许次纾曾在《茶疏>中写到：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”显然，他的高论比许次纾等所有名人行家更加淋漓尽致。在他看来，品茶同时也是品水，好水不仅可掩护茶之不足，更可以使茶锦上添花；而水品不足，不仅茶性难显，还会减低茶品。
张大复画像
张大复(1554-1630)，字元长，又字星期，一作心其，号寒山子，又号病居士。昆山（今属江苏）人。壮岁曾游历名山大川。初患青光眼，凭微弱的视力坚持写作、教书。原本家底殷实，因请江湖游医铁鞋道人医治眼疾，典卖祖传字画、良田，但越来越重，至40岁失明。一度还患有偏头痛、伤寒、肺炎等疾。除了短时间在朋友的衙署里担任幕僚，主要以口述的方式让人记录整理，记下自己设馆、作幕、出游的见闻，包括著名人物的言行、家乡风土人情、灾荒与兵寇、
水利沿革以及昆曲的兴起与发展等，留下14卷代表作《梅花草堂笔谈》。另有《昆
山人物传》、《昆山名宦传》、《闻雁斋笔谈》、《张氏先世纪略》及戏曲《醉菩提》、 《吉祥兆》、 《金刚风》等。
《梅花草堂笔谈》文辞优美，清乾隆年间，朝廷认为该书有反清文字，被列为禁书。
迷乱、坚贞皆是茶
除了对茶与水的经典评说，张大复还在《梅花草堂笔谈·茶说》中，对茶的
个性作有独到见解：
天下之性，未有淫于茶者也；虽然，未有贞于茶者也。水泉之味，华香之
质，酒瓿、米椟、油盎、醯晷、酱罂之属，荼入辄肖其物。而滑贾奸之马腹，破
其革而取之，行万余里，以售之山栖卉服之穷酋，而去其膻熏臊结、止膈烦心之
宿疾，如振黄叶。盖天下之大淫而大贞出焉。世人品荼而不味其性，爱山水而不
会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗，好色而不饮其韵。甚矣，夫世人之
不善淫也！顾邃之怪茶味之不全，为作《茶说》，就月而书之。是夕船过鲁桥， 这篇新奇优美的《茶说》，是作者在一个美好迷人的月夜写就的：“是夕船过鲁桥，月色如水，风情野态，茶烟树影，笛韵歌魂种种，逼人死矣。”
以贞与淫比喻茶性，初看似乎新奇怪诞，但阅后深思，又觉不无道理，不
失为奇思妙想。淫者，乱也。茶性极易吸气，遇梅则香，逢鲍则腥。如封藏不严，
百味皆杂，难守其本真之味。从这一角度来看，天下没有一物如此轻佻。贞者，
正也。茶不仅解荤腥，能祛除烟酒之毒，更被誉为“百病之药”，李时珍等历代
医家都有较高评价。尤其是头昏脑涨，精疲神倦，百节不舒，饮之皆消，令人神
清气爽，身心舒泰。故作者认为，少数民族饮茶“去其膻熏臊结、止膈烦心之宿
疾，如振黄叶”，效果犹如秋风扫落叶那样明显。由此可见，大淫只是茶的表面
现象，大贞才是他的内在本质。
民国年间出版的清代禁书《梅花草堂笔谈》
茶既是如此大淫大贞之物，品茶行家就应该明其淫而就其贞，不仅能品味其色、香、味、形，更要看重她的非凡功效和神韵。其它如欣赏山水、读书、学佛、
欣赏美女佳丽亦当如是。可惜世人大多只求外表皮毛而已！
这篇新奇优美的《茶说》，是作者在一个美好迷人的月夜写就是：“是夕船过鲁桥，月色水容，风情野态，茶烟树影，笛韵歌魂种种，逼人死矣。
茶水、昆曲润人生
张大复从小聪慧过人，诗文名重乡里，遗憾的是与科举无缘，34岁才勉强考
中秀才。张家祖辈五代均竭力科考，无不以失败告终。要是他不失明，也许可以
实现科举理想。这是他人生之大不幸。但身材矮小、贫病相交自称病居士的他，
并非别人想象中的那么愁绪满腔，怨天尤人，因为有茶水与昆曲的滋润，甚至活
得比常人豁达、潇洒。当家人担心无米烧粥时，他仍能相视一笑而摇头晃脑哼起
昆曲。他常常闲坐在家乡小西门城墙上，或与各界朋友长谈，用耳朵观察大干世
界，打好腹稿后口述让人整理成文。
他的文章被誉为“震川（同乡归有光字）后一大家”。陈眉公在《梅花草堂
笔谈》序中有这样一段话：“元长（张大复字）贫而不能享客而好客，不能买书
而好读异书，老不能徇世而好经世，盖古者狷侠之流。读其书可以知其人也。”
与他交往较多的汤显祖，在一封信札中也说：“读张元长先世事略，天下有真文
章矣。”
《梅花草堂笔谈》记述茶、水、壶的共有30来篇，足见他是一位资深茶人。
除了上述《试茶》、《茶说》外，《饮松萝茶》、《武夷茶》、《天台云雾茶》、《天池茶》、《紫笋茶》等篇记述了各地名茶和品饮心得； 《茶菊》、《乞梅茶帖》说的是特色茶；《此坐》、《煎茶》不失为高士饮茶图。他的文字很有特点，值得品读。只是由于《梅花草堂笔谈》印量太少，茶人多有不知。
能透彻、经典地评说茶水关系的茶痴张大复，识得茶之真滋味。他能在黑暗
与贫病中，潇洒地活到77岁，茶水与昆曲不无大功矣！
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